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设置了短信拦截后，对方是否能看到短信取决于具体的设置方式和服务提供商的策略。一般来说，以下几种情况可能发生。
1、如果设置了拦截所有陌生号码的短信，那么对方发送的短信可能会被直接拦截，对方不会收到任何通知，但这并不意味着对方完全不知道其短信是否被拦截，因为有些手机或应用会在拦截后通知对方“消息发送失败”。
2、如果只是针对特定的号码或关键词进行拦截，那么针对这些特定内容的短信会被拦截，而其他短信则不受影响，对方可以正常收到，这种情况下，对方可能会知道其短信被拦截。
至于如何设置短信拦截，这主要取决于所使用的手机或应用，可以在手机的设置中找到“短信”或“信息”选项，然后选择“拦截”或类似的选项进行设置，许多手机都会预装或提供下载各种安全或通讯应用，这些应用通常也提供短信拦截功能，具体步骤可能因手机型号和应用而异，建议查阅相关用户手册或在线帮助文档。
过度使用短信拦截功能可能会导致重要信息的遗漏或误解，在设置时应当谨慎选择拦截规则，避免误判重要信息，如果对短信拦截有任何疑问，建议咨询手机制造商或服务提供商的客服部门。